食品関連企業で生産性を向上させるためにはHACCPによる徹底した衛生管理が重要になります。HACCPはハサップやハセップと呼ばれるアメリカで開発された衛生管理手法です。宇宙食の安全性を高めることを目的として開発されました。非常に優れた衛生管理手法なので世界中の食品関連企業にも採用されており、日本では導入と運用が義務となっています。
HACCPを導入した場合、危害要因の分析に基づき全ての工程を細分化してリスク管理が行われます。全ての工程と製品が管理対象になるので不良品の発生と出荷を効果的に防ぐことができます。さらに加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされます。重要管理点では厳格な基準を適用して連続的かつ継続的な監視と記録を行います。
徹底的な衛生管理によって製品の品質が向上するだけでなく、トラブルが起きても素早く原因を究明して適切に対処できます。食品関連企業が安定した事業運営を行うためには消費者からの信頼を得る必要があります。テレビCMやインターネット広告などを積極的に行えば自社のイメージアップを図ることができます。しかし多額のコストをかけてイメージアップを図っても、食中毒などのトラブルが起きたら意味がありません。
多額の投資を無駄にしないためにはHACCPによる徹底的な衛生管理を行う必要があります。この手法を導入すると工場全体で全てのスタッフが関与して衛生管理が行われます。製品の品質が向上してあらゆる危害要因によるトラブルを防ぐことができるため、消費者からの信頼獲得につながります。