食品や飲料を扱う企業が消費者の信頼を得て売上を増やすためには工場内の温度管理を適切に行わなければなりません。温度管理を怠ると食中毒の主な原因である細菌やウイルスが増殖して製品に混入します。これらが感染した製品を消費者が食べると吐き気や下痢、発熱や腹痛などの症状が起こります。軽症ならば安静にしていれば治りますが、SNSやブログなどを通して情報が一気に拡散され消費者の信頼を失うので注意が必要です。
インターネットが普及した現代では小さなトラブルに関する情報も急速に広まり売上に大きな影響を及ぼします。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスやE型肝炎ウイルスなどがあります。特に腸管出血性大腸菌は激しい腹痛や血の混じった下痢などの症状を引き起こします。重篤な場合には命に関わることもあるので安全対策を怠ることができません。
工場内のあらゆる工程と製品を対象として徹底的な温度管理を行えば危険な細菌やウイルスの増殖を防ぐことができます。消費者の信頼を得るには工場内の衛生環境を良好に保ち製品の安全性を高めることが大切です。細菌やウイルスは気温や湿度の変化に応じて増殖し製品に混入します。前者は気温や湿度が高くなるほど、後者は低くなるほど増える傾向があります。
いずれも熱に弱いので温度管理だけでなく必要に応じて加熱処理を施すのが効果的です。さらに外部から持ち込まれるのを防ぐにはスタッフの手洗いやうがいを徹底するなどの対策を講じるとよいでしょう。