食品の安全を守るためには工場内の温度管理を徹底して行う必要があります。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危険物が発生します。特に細菌やウイルスが増殖して食中毒を引き起こすのは絶対に避けなければなりません。食中毒の主な原因である細菌やウイルスは気温や湿度の変化に応じて増殖します。
工場内の温度管理を徹底して行えば、これらが増殖し製品に混入するのを防ぐことができます。細菌は気温や湿度が高くなるほど、ウイルスは低くなるほど増える傾向があります。食中毒は夏に起きるイメージがありますが、気温や湿度が低下する冬にも発生するので注意が必要です。食中毒を引き起こす主な細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスやE型肝炎ウイルスなどが存在します。
これらは気温や湿度の変化に応じて増殖し熱に弱いという特徴があるので、被害を防ぐには温度管理や加熱処理が重要です。さらに外部からの侵入を防ぐため、スタッフの手洗いやうがいを徹底するなどの対策を講じる必要があります。スタッフの髪の毛やゴミ、虫などが製品に混入しただけでも消費者との間で大きなトラブルに発展する可能性が考えられます。最近ではSNSやブログ、掲示板サイトなどを通して素早く情報が拡散されるようになりました。
消費者の信頼を守るためには安全対策を徹底して食中毒や異物の混入を防がなければなりません。温度管理だけでなく総合的な安全対策を講じれば製品の品質を高めてトラブルを避けることができます。